Hướng dẫn phát hiện rò rỉ không khí trong chai và lon thủy tinh: Phương pháp và các bước
An toàn thực phẩm là tối quan trọng và thực phẩm đóng hộp được bảo quản tại nhà cần được kiểm tra cẩn thận hơn nữa.
Giới thiệu
Chai và lon thủy tinh là loại bao bì thực phẩm phổ biến, và niêm phong của chúng liên quan trực tiếp đến an toàn và chất lượng thực phẩm. Rò rỉ có thể gây hư hỏng và làm hỏng sản phẩm đóng hộp, tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe sau khi sử dụng. Bài viết này trình bày chi tiết một số phương pháp đơn giản và dễ thực hiện để phát hiện rò rỉ khí trong chai và lon thủy tinh, giúp bạn xác định chính xác tình trạng niêm phong của lon trong cả môi trường gia đình và thương mại.
1. Tác động của rò rỉ không khí đến thực phẩm đóng hộp
Khi xảy ra rò rỉ trong chai và lon thủy tinh, không khí bên ngoài và vi sinh vật sẽ xâm nhập vào lon, gây ra quá trình oxy hóa, hư hỏng sản phẩm bên trong và sự phát triển của vi sinh vật. Các dấu hiệu hư hỏng thường gặp bao gồm đổi màu và thay đổi hương vị, súp bị đục, và thậm chí cả lon bị phồng. Lon bị rò rỉ nghiêm trọng có thể chứa các tác nhân gây bệnh như Clostridium botulinum, có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu tiêu thụ. 2 Phương pháp Phát hiện Rò rỉ
2.1 Kiểm tra trực quan
Trước khi thử, hãy lau sạch bên ngoài lon và kiểm tra nắp. Nắp lon thủy tinh được đậy kín đúng cách phải phẳng hoặc hơi lõm. Nếu nắp bị phồng ra ngoài và không trở lại hình dạng ban đầu sau khi ấn nhẹ, hoặc nếu một bên bị phồng ra sau khi ấn vào bên kia, thì rất có thể đó là rò rỉ.
Ngoài ra, hãy kiểm tra độ kín của nắp và chai, đồng thời kiểm tra xem có gỉ sét, hư hỏng hoặc nứt vỡ không. Nút an toàn (chỉ báo chân không) trên nắp cũng là một chỉ báo quan trọng. Nắp lon được đậy kín đúng cách phải lõm xuống. Nếu nó phồng lên, điều đó cho thấy độ chân không không đủ và có thể bị rò rỉ.
2.2 Gõ và Nghe
Đây là phương pháp truyền thống để kiểm tra hàng đóng hộp. Dùng một que gỗ nhỏ hoặc đốt ngón tay gõ nhẹ vào giữa nắp chai và xác định mức chân không bằng âm thanh:
Âm thanh sắc nét, chắc chắn cho thấy độ chân không tốt và chất lượng bình thường.
Âm thanh khàn hoặc bị bóp nghẹt cho thấy đồ bên trong có thể đã bị hỏng và mức độ chân không không đủ.
Âm thanh rỗng có thể cho thấy nội dung không đủ hoặc bị hư hỏng.
Phương pháp gõ đòi hỏi kinh nghiệm và tốt nhất là so sánh lực gõ với lực gõ bình thường để cải thiện độ chính xác.
2.3 Phương pháp véo và ấn
Dùng ngón tay ấn vào giữa nắp chai để cảm nhận độ đàn hồi của nắp:
Nếu nó dễ dàng ấn vào và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu sau khi thả ra thì mức độ chân không là tốt.
Nếu khó ấn hoặc bật lại chậm sau khi ấn thì có thể ống bị rò rỉ.
Nếu một bên phồng lên khi ấn vào và bên kia phồng lên thì lon hơi phồng hoặc cứng và bị rò rỉ đáng kể.
Phương pháp này phù hợp để phát hiện rò rỉ sớm, đặc biệt là các lon chưa bị biến dạng đáng kể. 2.4 Thử nghiệm ngâm nước
Đây là phương pháp phát hiện rò rỉ chính xác và trực quan nhất. Các bước cụ thể như sau:
Chuẩn bị một vật đựng trong suốt và đổ một lượng nước ấm vừa đủ (khoảng 36 ± 1°C). Nước không nên quá nóng để tránh làm nứt ly.
Nhúng hoàn toàn chai thủy tinh hoặc lon vào nước, đảm bảo mực nước cao hơn lon khoảng 5 cm.
Để yên trong 1-2 phút và quan sát, đặc biệt chú ý đến mối nối giữa nắp và chai.
Nếu bọt khí liên tục nổi lên thì chứng tỏ có rò rỉ.
Đối với những lon có vẻ đáng ngờ nhưng không có bọt khí rõ ràng, hãy ấn nhẹ vào nắp để phát hiện rò rỉ tiềm ẩn. Phương pháp này có thể phát hiện ngay cả những rò rỉ nhỏ và là phương pháp phổ biến được sử dụng trong thử nghiệm thương mại. Bảng sau đây so sánh đặc điểm của các phương pháp thử nghiệm khác nhau:
Phương pháp kiểm tra Độ khó Độ chính xác Các tình huống áp dụng
Kiểm tra ngoại hình Đơn giản Trung bình Nhanh chóng Kiểm tra tại nhà
Chạm và Nghe Yêu cầu Kinh nghiệm Trung bình Nhanh Thử nghiệm thương mại
Kẹp và ấn Kiểm tra nhà định kỳ đơn giản trung bình-cao
Phát hiện nước Thử nghiệm độ chính xác cao phức tạp hơn, Môi trường thương mại
3. Kiểm tra xác nhận sau khi mở
Nếu nghi ngờ lon bị rò rỉ khi sử dụng các phương pháp trên, có thể tiến hành xác minh thêm khi mở nắp:
Kiểm tra mùi: Khi mở lon, hãy quan sát xem có mùi lạ nào không. Một lon tốt sẽ có mùi thơm đặc trưng của thực phẩm; lon bị rò rỉ có thể có mùi chua, ôi thiu hoặc mùi khác.
Kiểm tra chân không: Một lon nước sạch cần một lực nhất định để mở, và sẽ có tiếng "bụp" rõ rệt do không khí thoát ra. Nếu lon nước dễ dàng mở mà không phát ra tiếng động, điều đó cho thấy có rò rỉ.
Quan sát bên trong: Kiểm tra xem bên trong có dấu hiệu hư hỏng như nấm mốc, đổi màu bất thường hoặc chất lỏng đục không.
4 Biện pháp phòng ngừa và khuyến nghị an toàn
An toàn là trên hết: Đảm bảo lon ở nhiệt độ phòng trước khi thử nghiệm để tránh sự thay đổi nhiệt độ lớn có thể làm vỡ thủy tinh.
Kiểm soát nhiệt độ: Khi sử dụng phương pháp ngâm, nhiệt độ nước không nên quá cao. lon vừa lấy ra khỏi tủ lạnh nên được ngâm trong nước ấm để thích nghi trước khi cho vào nước thử nghiệm.
Phân biệt các loại lon: Có ba loại lon: lon vật lý (chứa quá nhiều chất), lon hóa học (phơi nhiễm hydro), và lon sinh học (vi khuẩn phát triển). Hai loại đầu tiên có thể không ảnh hưởng đến việc tiêu thụ, nhưng lon sinh học (vi khuẩn) lại tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn. Nếu khó phân biệt, nên bỏ chúng đi.
Hạn sử dụng tham khảo: Ngay cả khi không phát hiện rò rỉ, hãy kiểm tra xem lon có còn hạn sử dụng không. Không nên sử dụng lon đã hết hạn, ngay cả khi được niêm phong kỹ.
Kết luận: Việc nắm vững các kỹ thuật phát hiện rò rỉ khí trong chai và lon thủy tinh là một kỹ năng quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Sử dụng kết hợp nhiều phương pháp kiểm tra sẽ đáng tin cậy hơn so với chỉ sử dụng một phương pháp. Vì lý do an toàn, khuyến cáo không nên tiêu thụ thực phẩm nếu kết quả kiểm tra không rõ ràng. Điều kiện bảo quản thích hợp (tránh nhiệt độ và độ ẩm cao) cũng có thể kéo dài hiệu quả thời hạn sử dụng và độ an toàn của thực phẩm đóng hộp.
Chúng tôi hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn đánh giá tốt hơn tình trạng niêm phong của lọ thủy tinh và lon, giúp bạn thưởng thức thực phẩm đóng hộp an toàn và ngon miệng.
